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cheeちゃんが入院中
只今オレンジページの連載も絶好調!
高井先生の沖縄料理のレッスンに参加してきました。

食べ物に関して
好き嫌いなく
色々なものをこの年齢まで頂いてきましたが
実は沖縄料理って
ちゃんと頂いたことがないことに気が付きました・・・

高井先生は
かな~り沖縄料理に自信がある!とおっしゃっていたので
どんなお味になるか
興味深々でした~


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初めにみんなでちんすこを丸めて
焼き立てを頂きながらレッスンスタート!


メニューは

 ★ジーマミ豆腐(写真右前)
   落花生のうま味たっぷりのお豆腐でした。
   おいいいお出汁をかけていただきました。

 ★トロピカルカクテル(写真左奥)
   もずくの上に沢山のトロピカルフルーツをのせて♪
   カラフルで夏らしいですね~
   もずく酢とフルーツが喧嘩しないのが凄い。
   和の味付けだからでしょうか。 
   さっぱりといただけました。
    
 ★ゴーヤチャンプル(写真右奥)
   今年は緑のカーテンを作ったご家庭のほとんどが
   ゴーヤだとか。
   ゴーヤは一つの苗で30本くらいとれるらしいので
   ゴーヤ料理困ってませんかしら?

   苦いからいや!と言っていた主人にも
   こちらのレシピで作って食べさせたところ
   ”苦みあんまり感じないね~
    ゴーヤチャンプルって美味しいじゃない!”との感想。

   そうなんですよ!
   高井先生のゴーヤチャンプルは苦くない!
   というかちょっと感じる苦みが
   美味しい苦みになっているの~

   材料はどこのレシピとも同じだと思うので
   やっぱりちょっとしたコツなんですね。

   主人はテレビで
   苦みをとるために塩もみしてたよ~なんて言ってましたが
   ここではそんなこともしませんでした。
   逆にそこまでしたら
   ゴーやのうまみ成分も逃げて行ってしまうのかもしれません。

 ★ラフテー(写真左前)
   やわらか~い豚の角煮ですね~♪
   家庭でおかずになるようにと
   お野菜も一緒に煮込みました。
   こちらも復習済みです!!
   和がらしつけておしいく頂きました。
   色が濃くて味がこそ~にみえましたが
   意外とさっぱり。
   我が家の定番になりそう~です♪

   
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お食事メニューは沖縄そば!
こちらも実は私は初めていただきました!
美味しかったので復習したかったのですが
近所には沖縄そばが売ってません。
見つけたらぜったいに作ってみようと思います!

やっぱりお出汁が決めてですね~^^
こういう時にはなにで出汁をとるといいよ~と
教えていただけるので
お料理によってお出汁がちがうんですよ!

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デザートはマンゴープリン♪

実は市販されているマンゴープリンはあまり好きではありません!
でもこちらはもう大満足の美味しさです!
カットしたマンゴーの果肉がゴロゴロ入っているので
食べ応えもバッチリ♪
マンゴーも二種類使ってくださいました。

そしてお茶はアッサムのアイスティー♪
この日は、お紅茶の先生も参加されていたので
先生はものすご~く緊張なさって
アイスティーを作っていらっしゃいましたよ^^

”クオリティー最高のお茶を使ってらっしゃいますね~”とのお褒めおお言葉に
先生もホッとなさっていたようでした。

笑が絶えないレッスン♪
今回も堪能させていただきました~

沖縄料理って美味しいのですね~^^
またひとつ味の世界がひろがりました。
ありがとうございました!


おちゃめで素敵でまっすぐな
高井先生のブログはこちらです~ キッチンスタジオ ヒデカツ
by chee-mama | 2011-08-30 09:10 | おけいこ | Trackback | Comments(9)
和食レッスン
~一周年のお食事会~の続きです♪

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向付は~夏迎え~と題して
先生がお皿に可愛く表現されています♪

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まずは人参で金魚~
可愛いくって食べちゃうの可哀そうだわ~


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そら豆で蛙ちゃん♪
この愛らしいお顔は蛙が嫌いな人でも
可愛い~って言ってもらえそう

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マグロを扇にみたてたり
このメインの烏賊素麺も
紫陽花の花造りで~

もううっとり~@@

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焼き物は鮎けんちん

いり豆腐を作って鮎の中に入れ込み
焼いたもの。

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鮎は塩焼きが一番だよね~
だけどマンションでは
ちょっと焼けないんだよ~とおっしゃって
このメニューに。

このいり豆腐がまた絶品♪
これをご飯の上ののせて
が~~~~と食べたい感じでした。
おっとちょっとはしたないですわね~
すみません。

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冷やし物として
鮑の柔らか煮と湯葉、ナスを冷やしあんで~

鮑の柔らかく煮たものは
私は大好物♪
柔らかく煮る簡単な方法を教えていただいて
私はスーパーで買う鮑しか手に入りませんが
こちらはすでに復習済みです♪


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揚げ物はなんと鱧のフライ~~

鱧をフライにしちゃうなんて
なんという贅沢なことでしょう。
先生考案の南国風のたれとともに
美味しくいただきました。

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さてさて
お食事は~


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もちろん郡上鮎の炊き込みご飯~
こちらもほんと絶品♪
おかわり~したかったけど・・・
我慢しました^^

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ご飯とともにだされたお椀は
土用の蜆の蛍椀

おかひじきで水草を
金粉で蛍を表現~~


一皿一皿に
先生の思いのこもった素敵なお料理ばかりでした。
食材で色々な物を表現されて
芸術作品ですね~


最後にデザートがついて
このお食事会は終了となりました!


先生は今月よりオレンジページの連載や
東京ガスでのお料理教室など
活躍の場がドンドン広がっていらしゃいます。
人気爆発の日も遠くないかも~
それもこれも、やっぱり先生のお人柄でしょうか。
素敵な方ですよ~^^


これからのますますのご活躍をお祈りしております。
大変美味しいお食事と
素敵な時間をありがとうございました!



先生のお教室    キッチンスタジオ ヒデカツ   
             料理研究家  高井英克
by chee-mama | 2011-07-15 09:08 | おけいこ | Trackback | Comments(2)
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とっても楽しみにしている和食レッスン♪

先生がお教室を開かれてちょうど一年ということで
特別メニューのお食事会に参加してきました。


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お食事会といえども
先生のデモがあり
私たちがエプロンをしていないだけで
レッスンとほとんど同じ~
レシピもいただけました。

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先生のご出身は岐阜
その県魚でもある”アユ”を使ったお料理に
修行をなさった京都にちなんで
今の季節にあわせ”鱧”を使ったお料理
そして東京に出てこられ修行なさった
”分とく山”での名物料理でもある”アワビ”を使ったお料理と
先生のたどってこられたゆかりの場所にちなんだ食材を使われ
改めて初心に戻る~という理由からのお献立が並びました。


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乾杯~は
”抱腹絶倒”という名前のお酒
アルコール度数はちょっと低めだったようですが
私はお酒がまるで駄目な人なので
香りをかぐだけ~


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いよいよお料理が始まります!

先付は 鱧とジュン彩の吸い酢

のど越しさわやか~で美味しかったです。
鱧だけでも贅沢なのに
ここにも蒸アワビが入りました~


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変り皿 梅雨なまず苞蒸し

笹舟にのったなまず蒸し~
この日はなまずのかわりにアナゴとなりましたが
この時期はなまずが美味しい季節だそうですね~

器も先生お気に入りのナマズの器でした。
(笹舟でみえないのが残念~)

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お椀 落とし梅

鱧を牡丹にみたて、茄子で作った素麺状のもと合わせていただきます。
酸味を少し抜いた梅と合わせたお椀です~




と、この先も先生の楽しいお話とともに
美味しいお料理が続きます・・・
by chee-mama | 2011-07-14 06:57 | おけいこ | Trackback | Comments(4)
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もう~~
歳をとって
こんなに手が遅くなるとは~~
仕事が間に合わないよ~~と
ここのところ焦りまくった毎日をおくっています^^

ですから
時間もないし
今月の和食レッスンはお休みしなくっちゃいけないな~と思っていたのですが
珍しく主人が
”気分転換になるから、いっておいでよ!”と言ってくれて^^


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本日の主役は
この美しい”きんき”ちゃんです~♪
姿煮でございます。
一人につき、ちゃんと一匹ですよ~^^

“大小あるけど、喧嘩しないでね~”と先生のお言葉
気にしなかったけど
こうして見てみると
大きさ、色々だったのね~^^


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こちらは”嶺岡豆腐”を作られているところ。
まだまだ練りは足りませんね~^^
さあ、頑張って練りましょう~

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先生が盛り付けているのは
”山菜のお浸し”
お浸しだけど、煮アワビも~~@@
ボールの中にありますよね。
見えます?
煮アワビ大好き♪
お刺身でいただくよりも煮アワビの方が好き♪
だけど、お浸しには入れたことないわ~

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白米もちゃんと土鍋で炊きます。
モチモチふっくらツヤツヤ仕上げ~には
ちょっとしたコツがあるのね^^


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ということで
お稽古記録用のため
コンデジ撮影、しかもベタな写真ですが・・・
その他色々~でございます。
今回のお椀は”沢煮椀”
さっとあげたホタテが入ってこちらも最高!
仙台味噌を使ったキンピラもご飯にあう~~

先生の魔法をかけた食材、調理法で
とても美味しい素敵なお献立となりました!


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この緑鮮やかなデザートは“皐月餅”
できたての和菓子の美味しさを
堪能いたしました。
美味しい~美味しい~
何個でも食べられちゃいそうでした。


先生の行動や発言に
笑のツボにはまって
なかなか抜けなくなる私。
とても楽しく、美味しい時間を
ありがとうございました~

ちゃんと復習しようと思います~^^
そうか~
主人が快く送り出してくれた理由は
私の復習が目的かな^^

この仕事の山を越えたら
ちゃんとご飯作りますね~
by chee-mama | 2011-05-18 05:38 | おけいこ | Trackback | Comments(8)
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何かと忙しい一月なのですが
なんとか時間を作って参加してきました。
JUNKOさま主催の”紅茶とチーズのマリアージュ”
チーズだったらワインでしょう~と思われる方々が多いと思いますが
紅茶もチーズも発酵食品。
ですから、ものすご~く自然にあうんですよ、これが!
ビックリでした。


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JUNKOさまが淹れてくださったウエルカムティーは
”Higginsのブルーレディー”
ものすご~く美味しいお紅茶でした。

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今回はチーズがご専門の有馬先生が選んで頂いた
8種類のチーズと
JUNKOさまが選んでくださった6種類以上のお紅茶とを
色々と組み合わせていただくというもの。
なんと贅沢なことでしょう~

チーズは知識はないけど
とにかくかなりクセのあるものでも大~好きな私にとって
しかも、お酒が全く飲めない私にとって
最高の組み合わせ!

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”モンドール”は先生自らがパンにつけてくださいましたよ。
しっかりおかわりもしちゃいました^^

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そしてこの時以来、久しぶりの
”テット ド モアンヌ”
本当に美味しいです!

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やっぱり、このジロール(テットドモアンヌ専用削り器)は
盛り上がりますよね!
なかなか綺麗に削るのは
力の加減も難しいものでしたよ^^

また、食べたいので
何かパーティー企画があった時には
ジロール持参で行こうかな^^

8種類のチーズを
いっぺんにいただくのは
なかなかないので
とても嬉しかったですね。
さすが有馬先生が選んでお持ちいただいたチーズだけあって
とてもよい状態、食べごろのものばかりで
本当に美味しかったです^^

ミモレットもスティルトンも~
最高でした!

保存の方法や
チーズを使ったお料理なども教えていただけて
毎日の食卓に、もっと気軽にチーズを取り入れようと思いました。

おっと忘れてはいけません。
もちろんお紅茶もとても美味しかったです。
私の感想としては
癖のあるダージリンとか
スモーキーなお紅茶のほうが
チーズにあうと思いました。
意外ですか?

皆さんもぜひお試しいただきたいと思います。

JUNKOさま、有馬先生
ご一緒したみなさま
ありがとうございました~
by chee-mama | 2011-01-29 12:12 | おけいこ | Trackback | Comments(6)
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あたたかな休日
午前中の3時間きっかり抜け出して
サラグレースでおこなわれたお花のワンデイレッスンに参加してきました。

お花の先生は田園都市線沿線で御活躍
なかなかレッスンに参加することができないくらいの人気を誇る
内田屋薫子先生

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サラグレース人気のリモージュ焼のティーカップで
ルピシアのクリスマスティーをいただきながら
アレンジの作り方のご説明をうけました。

使用したお花はバラが2種類で10本
グリーンが4種類
あと実物が2種類
それとマツカサが5個でした。

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できたお花はこんな感じ♪
先生のお見本がないので私が作った画像ですがいまいちなので小さくアップ^^
角度がわるいですが、テーブルフラワーなので
むこう側にも同じような感じに活けています。

ずーと右手親指関節痛になやまされ
はさみを持つことが一番つらくって
しかも昨年末の親指大けが事件もあって
約1年半ぶりくらいのお花~~~

ワイヤリングの手作業も鈍り~~
お花の感覚もいまいち。
ちょっと残念な仕上がりですが
リハビリと思って作りました。
作品のできはいまいちですが
花材を選ばれるセンスの良い先生なので
どんなふうに出来上がっても
可愛いですよね~

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最後にはセンター北の人気店”レジオン”のケーキと
マリアージュフレールのウエディングで
ティータイムまでありました。
ちゃんとセロファン外してから撮影すればよかった・・・
お花よりケーキの画像の方が大きくてすみません^^

サラグレースの素敵空間の中でのレッスンは
先生のとても優雅な雰囲気ともぴったりで
素敵な時間を過ごすことができました♪

先生、ご一緒していただいた皆様
ありがとうございました。


お正月のお飾りをとりに伺うということ以外
(イベントではないけど、楽しみなことなんです~)
年内すべてのイベントが終わりました。

これから年末年始だというのに、
仕事一色、缶づめ生活が始まりますが
なんとか頑張りたいと思います~


皆さま
素敵なクリスマスをお過ごしくださいね♪
by chee-mama | 2010-12-24 06:28 | お花 | Trackback | Comments(8)

クリスマスのテーブル♪

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先日、Junko先生のお茶のレッスンに伺いました。

この日はクリスマスのティーのテーブルを作ってみましょう~というもの。
先生の沢山お持ちの食器やテーブル小物
手作りのお菓子やヨーロッパのお土産のお菓子などを使って
楽しく、美しいテーブルを作りました。

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今回、2クラス合同レッスンでした。
グーチームとパーチームに分かれて
モダンとトラディショナルなテーブルを作ることに。

私はグーチーム、モダンです~

実は大変トラディショナルなJunko邸でモダンを~というのは
難しかもと思ったのですが
バリバリモダンではないけれど
かなり素敵なテーブルができました♪

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お花は FLORAL NEW YORK ですよ~
シンプルで素敵でした♪

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こちらはパーチームのトラディショナルなテーブル
ゴージャスですね~
一つ一つの小物が
美しくて、うっとりです。

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あれ~
ティーのレッスンではなかったの?って思われちゃうけど
お疲れ様~の後はアルコール♪
飲めない私も、この時、すっごく素敵なお知らせがあったので
幸せをお祝いして、一口いただきました♪

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ボケボケ写真はクリスマスプティング
私としては、こちらの方で酔っぱらったみたい。
いただいた後、実は顔がほてって、ほてって・・・
ほんと、アルコールに弱いんです・・・

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モダンテーブルでもつかった
こちらはクリスマスクラッカー
両端にある紐を引っ張りあいっこして
紐の長さで勝ち負けを決めるもの。
中には、楽しいおもちゃや紙の王冠が入っていました。


次回からアドバンスなんですって~
きゃ~お紅茶の知識は
全くなしですが
楽しいお茶の時間を過ごせるだけで
私は幸せです~


Junko先生、ご一緒の皆様
今回もありがとうございました~
またよろしくお願いいたします♪
by chee-mama | 2010-12-22 06:26 | おけいこ | Trackback | Comments(6)
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写真を撮られたり、
パーティや人が集まるところでなど
ちょっとカッコよく振舞うことができたら
いいな~って思いませんか?

そんな事ってなかなか教えてくださる機会ってないですよね。
今回、ブログで仲良くさせていただいているこちら
いつもとっても美味しそうなお菓子の画像にくぎ付けだったこちらが主催する
”フォトジェニックセッション”に参加してまいりました~♪

講師?はなんとモデルの”久保京子さん”です!


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京子さんとは、随分前から仲良くさせていただいて
何十年も前から、あこがれている方♪
私が引き寄せちゃったかも~とまで思うくらい
不思議なご縁なんですよね。

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とにかくカッコイイ~。
たしか・・・同じピラティスレッスン受けて
同じステップレッスン受けていたはずなのに
前は体脂肪、同じはずだったのに~~~
私と京子さんのスタイルは全く違います~(涙)


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さり気なく
そして美しく・・・
それが自然にできるようになるためには
やっぱり練習だわ~

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意識することの大切さ
”コア”の重要性
なんだか、すべてに通じることなのだと感じたセッションでした。

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私よりも年上なのに
この可愛さ♪
もう~ずるい~です!
京子さん!


次はお楽しみのお料理編に続きます♪
by chee-mama | 2010-12-05 00:22 | おけいこ | Trackback | Comments(10)
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これはランチ風景ではありません。
お楽しみのJunko先生のティーレッスン。
今回は、紅茶とティーフーズのペアリングのお勉強!?でした。

5種類のお紅茶に6種類くらいのフード

どれと、どれが一番よくあっているかの実践風景です。
実際に食べて比べてみると
本当によくわかりますね。
通常、一度に沢山の種類のお茶を飲み比べることはなかなかできないと思うので
貴重な体験をさせていただきました。

ラプサンスーチョンなるお茶を
私は初めていただきました。
なんと、お腹が痛くなった時にお世話になっている方も多い
あの正露丸の香り?がするのです。
最初は?????って思っていたのに
意外と癖になるお味。
淹れ方が上手だったからでしょう
(他は生徒が淹れたのですがこれはJUNKO先生が淹れたのでした)
美味しかったわ。
これが、先生の作ってくださった本日のサンドイッチによくあいました。


いつもいつもお紅茶のほかに
沢山のお菓子をご用意くださるのですが
本日はなんとカレーもありました。
クリーミーな特製エスニックカレーは
これまたびっくり、お紅茶によくあいました。

食べることが大好きな私。
こうした発見ができることってとっても楽しいです。
自分の舌と、他の方の舌の違いもわかったりして
なかなか楽しい時間でした。

お腹一杯~になって
幸せ一杯になって
本日もお世話になりました~♪
by chee-mama | 2010-11-18 05:52 | おけいこ | Trackback | Comments(6)
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私にとって癒しの空間でもある
Junko様のお宅で行われているティーレッスンに参加してきました。
欠席もしているので、私にとっては2回目です。

紅茶に関しては
本当になにもしりません。
紅茶が美味しい!と思えるようになれれば
それでokの私
ですから、本当にゆったりと
おけいこの時間を楽しんでいるという感じです。

今回はスリランカ産の5種類のお紅茶のテイスティングでした。

ワインのテイスティングのように
ズズッと吸い込んで、お口の中で転がして~
なかなか面白かったです。
そして、こんなにもお味も香りも違うのだということを
知りましたわ。
こうして比べてみると
自分の好みのお茶を見るけることもできますね。



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レッスン後のティータイム
本日のティーセットは
こんなに素敵なロイヤルコペンハーゲンの”Brown Rose”
もう、秋にぴったりの素敵な器でした。
上手にお写真とれなくて、残念~(涙)


もうひとつのお楽しみのケーキは
カルトカール・フィグ♪
私、ちょっと焼き菓子にはうるさいんですけど(笑)
今まで食べたカルトカールの中では
文句なく一番美味しい!
おみやげにまでいただいてしまって
大満足でございました。

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コーヒーが大好きで紅茶は・・・ということを御存じのマダムが
私が紅茶のおかわりくださいとお願いすると
とても喜んでくださいました。
そうです!
今の私は、教えていただいたアイスティーを
二日に一回は作っておりますのよ。
こちらのレッスンに伺って
しかもたったの一回で
紅茶の美味しさに目覚めましたわ♪


現在は多種様々なお教室がありますが
その中で、やっぱりカリスマ性というか
人をどう引きつけていくものがあるか。
先生のお人柄とか。
このあたりが一番大事な気がします。
あ~この先生のようになりたいという憧れ♪
Junko様には、確かにそれがある方。
同世代としても憧れます。
今、ご一緒に色々な事をさせていただくことができる私は
とても幸せです。
このチャンスに巡り合えたこと
大切にしたいと思っています。


次回はペアリングだそうです。
紅茶とお食事の組みあわせ。
これまた楽しみです♪
by chee-mama | 2010-10-18 05:14 | おけいこ | Trackback | Comments(10)

フォトスタイリストとしての視点から大好きな軽井沢の情報を中心に、素敵な雑貨や美味しいものをご紹介しています。 写真から素敵なストーリーが伝わりますように・・・


by chee-mama